Il Parmigiano contiene carboidrati?
I carboidrati sono sostanze formate da carbonio e acqua, e si trovano principalmente negli alimenti di origine vegetale. Sono un elemento fondamentale nell’alimentazione umana, perché sono la fonte principale di energia per l’organismo e il suo funzionamento. Vengono chiamati anche glucidi, e ne esistono di due tipologie:
- Carboidrati semplici, comunemente conosciuti come zuccheri.
In questa categoria compaiono i monosaccaridi, come glucosio e fruttosio, che hanno una struttura chimica molto semplice, i disaccaridi, che nascono, come intuibile dal loro nome, dall’unione di due monosaccaridi, e ne sono un esempio saccarosio, lattosio e maltosio. Infine gli oligosaccaridi, che sono formati da più molecole di monosaccaridi, in numero contenuto, che vengono spesso utilizzati nella composizione di integratori energetici.
- Carboidrati complessi.
Sono chiamati anche polisaccaridi, poiché composti da una moltitudine di molecole di monosaccaridi, solitamente da 10 a migliaia. Possono essere di origine vegetale o animale.
Ci sono carboidrati nel parmigiano?
Il Parmigiano Reggiano è uno degli alimenti con il più basso contenuto di carboidrati: la percentuale di carboidrati presente nel parmigiano è talmente bassa che rasenta lo zero, come scritto anche nella tabella nutrizionale presente sul sito ufficiale del Parmigiano Reggiano DOP.
![carboidrati nel parmigiano](https://www.caseificiosansimone.com/wp-content/uploads/2021/02/carboidrati-parmigiano-1024x540.jpg)
Uno dei glucidi che solitamente si trova all’interno dei prodotti caseari è il lattosio, un disaccaride. Ma sappiamo bene che durante la lavorazione del latte per la produzione di parmigiano, il lattosio viene scisso e completamente eliminato, motivo per cui anche gli intolleranti possono permettersi di godere della bontà del Parmigiano Reggiano.
La cosa sorprendente è che accanto al Parmigiano, per quantitativo irrisorio di carboidrati contenuti, troviamo le zucchine, il burro, il caffè, il pesce, la carne fresca, e solo un numero ridotto di altri formaggi, ovvero il brie, lo stracchino e il camembert. Gli altri formaggi contengono carboidrati in diversa quantità in base alle loro caratteristiche nutrizionali e alla lavorazione con cui vengono prodotti. I più ricchi in carboidrati sono emmenthal, feta, ricotte e formaggi di pecora…
Il fatto che il Parmigiano Reggiano non contenga carboidrati lo rende un alimento ottimo in diversi tipi di dieta: da quella degli sportivi, che hanno bisogno di calcio e proteine, ma non possono esagerare con i carboidrati, alle diete low carb, letteralmente “con pochi carboidrati”, perché a compensare l’assenza di carboidrati interviene la presenza di proteine e grassi saturi considerati “buoni” per l’organismo. Insomma, il Parmigiano Reggiano è un formaggio davvero particolare, e non solo per il suo gusto unico. A livello nutrizionale è un vero gioiello.
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