ragù di croste di parmigiano

Ragù di croste di parmigiano, perfetta ricetta di recupero

Come preparare il ragù di croste di Parmigiano

Spesso ci ritroviamo con la necessità di studiare delle ricette di recupero degli avanzi della cucina, perché sempre di più cerchiamo di contenere gli sprechi, talvolta però può non essere semplicissimo. Per esempio ti sarai certamente trovato con alcune croste di Parmigiano Reggiano in frigorifero, dopo aver grattugiato o consumato a tocchetti il tuo delizioso spicchio di formaggio. Qualche tempo fa ti abbiamo spiegato sei modi per utilizzarle, ma non ti abbiamo parlato di una delle più tradizionali e caratteristiche ricette con questo ingrediente di recupero: il ragù di croste di Parmigiano

croste di parmigiano ragù
croste di parmigiano per fare ragù

Ricetta: ragù di croste di Parmigiano

Si tratta di un vero e proprio ragù, con un soffritto classico, a base di sedano-carota-cipolla, dove la carne viene sostituita dalle croste di Parmigiano, che come forse saprai sono molto saporite e gustose, e che prima di entrare a far parte dell’intingolo devono essere ammorbidite attraverso la bollitura. Vediamo quindi come preparare il ragù di croste di parmigiano!

Ingredienti per 6 persone:

  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 350 g di croste di Parmigiano Reggiano
  • 600 g di passata di pomodoro
  • 1 noce di burro
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Metti le croste di Parmigiano in un pentolino e coprile d’acqua.
  2. Porta l’acqua a ebollizione e fai lessare le croste fino a farle diventare tenere.
  3. Scola le croste e tritatele grossolanamente con un mixer oppure a coltello, su un tagliere da cucina. 
  4. Trita il sedano, la carota e la cipolla e falli soffriggere delicatamente con una noce di burro e poco olio.
  5. Quindi unisci le croste di parmigiano reggiano e la salsa di pomodoro.
  6. Lascia di cuocere per circa mezz’ora.
  7. Regola di sale e pepe.
  8. Se il ragù tende ad attaccarsi, utilizza il brodo di cottura delle croste per allungarlo. 

Ora che il tuo ragù di croste di parmigiano è pronto, non ti resta che provarlo per condire una buona pasta fresca, come le tagliatelle o i tortelli di patate. Buon appetito!

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