Passatelli asciutti con crema di Parmigiano

Passatelli asciutti con crema di Parmigiano

Oggi vi parliamo di un primo che è letteralmente il trionfo del Parmigiano Reggiano. Un piatto succulento, gustoso, che si può preparare anche a casa, con i giusti suggerimenti e un pizzico di esperienza. Parliamo dei passatelli asciutti con crema di Parmigiano!

Come anticipato, in questo primo piatto il Parmigiano Reggiano è protagonista assoluto, poiché si tratta di uno dei principali ingredienti con cui si preparano i passatelli — pasta della tradizione romagnola e marchigiana — e della base del condimento. Solitamente presentati in brodo, soprattutto in inverno, i passatelli si sposano perfettamente anche con condimenti “asciutti”, appunto come la crema di Parmigiano (ma anche con verdure o pesce). 

Per quanto riguarda le stagionature da scegliere, vi consigliamo di utilizzare un Parmigiano 36 mesi per i passatelli, che reggerà perfettamente l’unione con uovo, pangrattato e noce moscata, e un 24 mesi, un filo più delicato, per l’avvolgente crema di Parmigiano. 

Seguici nella lettura e scopri la ricetta passo passo dei passatelli asciutti con crema di Parmigiano!

passatelli crema di parmigiano
Passatelli asciutti con crema di Parmigiano

Ricetta passatelli asciutti con crema di parmigiano

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di pangrattato (utilizzate del “pane comune” romagnolo o un pane senza grassi, che sia tritato molto finemente)
  • 250 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 4 uova
  • Un pizzico di noce moscata
  • La scorza grattugiata di mezzo di limone
  • Un pizzico di sale
  • 400 g di crema di Parmigiano (ricetta)

Preparazione:

  1. In una ciotola versa tutti gli ingredienti dei passatelli e impasta fino a ottenere un composto morbido ma uniforme e compatto.
  2. Portate a ebollizione una pentola d’acqua molto capiente.
  3. Con uno schiacciapatate pressate i passatelli direttamente nell’acqua di cottura.
  4. Cercate di ottenere dei passatelli integri, della lunghezza di 10-15 centimetri.
  5. Quando vengono a galla, scolali con una ramina e mescolali delicatamente con la crema di Parmigiano Reggiano calda.
  6. Servi subito i tuoi passatelli asciutti alla crema di parmigiano.

Buon appetito!

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