Gelato al Parmigiano

Gelato al Parmigiano: come si prepara e come si serve

Sono davvero tante e differenti fra loro le ricette che vedono protagonista il Re dei formaggi, il Parmigiano Reggiano. Oggi vi parliamo di una preparazione insolita, che tuttavia è ormai entrata a far parte della consuetudine in molti ristoranti di livello, una ricetta che potete anche replicare a casa, così da stupire e deliziare i vostri ospiti. Parliamo del gelato al Parmigiano Reggiano!

Ricetta gelato al Parmigiano

Ingredienti:

Procedimento:

  1. Versate la panna e lo zucchero in una capiente pentola antiaderente. 
  2. Portate a bollore la panna mescolando regolarmente. 
  3. Una volta raggiunta l’ebollizione, allontanate la pentola dalla fiamma e aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato.
  4. Mescolate fino al completo scioglimento del Parmigiano. 
  5. Fate riposare il composto fino al completo raffreddamento quindi trasferitelo nella gelatiera per trasformalo in gelato.

Come fare il gelato al Parmigiano senza gelatiera

Se non disponete di una gelatiera non disperate, il gelato al Parmigiano si può ugualmente preparare anche in casa. Come fare? Una volta raffreddata la miscela di panna, zucchero e Parmigiano, fatela riposare per 5 ore sul ripiano più freddo del frigorifero. Quindi trasferitela in freezer per altre cinque ore, mescolando ogni mezz’ora il composto, e infine in frigofero per un’ora prima di servire. 

Gelato al Parmigiano Bimby

Se avete il Bimby, potete sfruttare questa preziosa attrezzatura per preparare il vostro gelato di Parmigiano. Come? Tritate il Parmigiano per circa 20 secondi a velocità turbo. Unite gli altri ingredienti e fate cuocere per 10 minuti a 70° velocità 2. Versate il composto in una teglia di alluminio e riponete in freezer fino al congelamento. Fate a pezzi il gelato, versateli nel boccale e mantecate per circa 40 secondi velocità 4/7.

Gelato al Parmigiano salato

Potete preparare anche una versione di gelato al Parmigiano salato. In questo caso eliminate completamente lo zucchero e aggiungete in fase di preparazione un pizzico di pepe bianco. 

Come servire il gelato al Parmigiano

Il gelato di Parmigiano può essere servito con qualche goccia di Aceto Balsamico, con amarene sciroppate oppure anche in abbinamento a piatti salati, come prosciutto e fichi, oppure con qualcosa di goloso e insolito come i tortellini bolognesi fritti. Un altro interessante abbinamento è quello proposto da Sale&Pepe, i crostini di pane con fettine di ravanelli, gelato al Parmigiano e pepe. 

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