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Parmigiano Reggiano prima categoria

Cos’è il mezzano? La selezione del Parmigiano Reggiano

La produzione del Parmigiano Reggiano segue un processo rigoroso, ma è inevitabile che alcune forme siano qualitativamente migliori di altre. Il Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano ha individuato varie categorie alle quali le forme vengono assegnate in seguito a un attento esame di selezione, che comprende anche la battitura.
Le categorie principali sono prima categoria, mezzano, sbiancato e ad esse si aggiunge -come vedremo- la categoria export o extra.

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