Antipasti con parmigiano

Antipasti con Parmigiano Reggiano: 3 idee per una cena speciale

Il Parmigiano Reggiano non è soltanto un ingrediente sano e nutriente, è anche un formaggio straordinariamente versatile, che si può usare per un infinità di preparazioni differenti. Oggi vi presentiamo 3 idee di antipasti con il Parmigiano per dare un tocco speciale alla vostra cena. Ricette perfette anche come finger food nel caso abbiate molti ospiti inviati a una cena in piedi.

1) Cannoli di Parmigiano con spuma di ricotta

antipasti con parmigiano reggiano

Cominciamo con un antipasto davvero sfizioso e invitante, soprattutto per chi non resiste alla tentazione dei latticini. Si tratta di una sfoglia croccante di Parmigiano Reggiano ripiena di spuma di ricotta vaccina. Vi abbiamo già parlato di come si prepara la cialda di Parmigiano, oggi facciamo uno step in più.

Sistemate tre cucchiai rasi di Parmigiano Reggiano 18 mesi grattugiato

sul fondo di una padella antiaderente ben calda. Con il dorso di un cucchiaio spalmate bene il formaggio fino a formare un cerchio. Lasciatelo sciogliere e attendete che diventi dorato. A questo punto staccate la cialda dalla padella e arrotolatela intorno a una forma per cannolo sigillando il punto di giunzione. Lasciate raffreddare completamente la cialda.

Con una frusta monta la ricotta (300 g) insieme alla panna (100 g) fino a ottenere un composto spumoso che andrete ad aromatizzare con scorza di limone. Con una sac à poche riempite delicatamente i cannoli di Parmigiano con la spuma di ricotta al limone e servite immediatamente.

2) Millefoglie di Parmigiano

Quella del millefoglie di parmigiano è una ricetta che vi abbiamo presentato qualche tempo fa e che può cambiare di volta in volta in base agli ingredienti che avete a disposizione. Se volete stupire i vostri ospiti potete osare con una millefoglie di Parmigiano con ricotta e scampi scottati profumati agli agrumi, una prelibatezza davvero irresistibile!

3) Soufflé di Parmigiano e groviera

L’antipasto perfetto nella stagione che ci conduce verso l’inverno! Saporito, confortante e sostanzioso, è un antipasto abbastanza semplice da preparare.

In una casseruola antiaderente fate fondere 50 g di burro con 150 g farina setacciata mescolando continuamente con una frusta. Diluite il composto con mezzo litro di latte tiepido versato e fate cuocere dolcemente per 25 minuti, continuando a mescolare. 

Ritirate dal fuoco, salate, aggiungete 100 g groviera e 100 di Parmigiano Reggiano grattugiati e mescolate bene fino a scioglierli perfettamente. Lasciate intiepidire, quindi aggiungete 3 tuorli, uno alla volta, e altrettanti albumi montati a neve, incorporarli delicatamente dal basso verso l’alto. versate il composto in stampini monodose e fateli in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, e poi per ulteriori 8 abbassando la temperatura a 170° senza mai aprire lo sportello.

Servite dopo averli fatti riposare un paio di minuti.

Provate subito il Parmigiano del Caseificio San Simone e mettetevi all’opera con gli antipasti con parmigiano! Buon appetito!

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