parmigiano reggiano

Il nostro Parmigiano Reggiano stagionato 18 mesi possiede una base lattica marcata che dona un gusto fresco e sempre delicato. La pasta è chiara, con un sapore delicatamente dolce che ricorda quello della panna, e si iniziano a sentire gli aromi tipici di questa tipologia di formaggio. La pasta è ancora morbida, ma troviamo una buona friabilità e granulosità. Il Parmigiano Reggiano 18 mesi è ottimo come aperitivo abbinato a verdure crude, come sedano e pomodorini.

Caratteristiche Organolettiche  

• Occhiatura assente o minuta con una moderata granulosità.
• Pasta di media consistenza, moderatamente friabile ed elastica
• All’olfatto emergono note di burro, latte, yogurt e frutta fresca
• Il sapore è un perfetto equilibrio di sapidità, acidità e dolcezza

Provalo abbinato a frutta secca o per un normale aperitivo. Ottimo con un fresco calice di Malvasia e accompagnato da una marmellata di cipolle rosse.

Il Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi è perfetto per una prima degustazione: è proprio a questa età che Parmigiano Reggiano inizia ad esprimere tutte quelle caratteristiche organolettiche che lo hanno reso uno dei formaggi più consumati al mondo. Il perfetto equilibrio tra dolce e salato e la pasta friabile e granulosa giallo paglierino lo rendono perfetto per tutti i piatti della tradizione italiana e ottimo da abbinare a vini di medio corpo. Molto interessanti sono le note di latte fresco, ancora presenti.  

Caratteristiche Organolettiche  

• Presenti numerosi cristalli di tirosina, granulosità e durezza elevate
• Sentori di burro fuso, fieno, frutta fresca, frutta secca e brodo di carne
• A livello gustativo si trova un perfetto equilibrio tra dolcezza e sapidità.

Provalo abbinato a un buon calice di Franciacorta insieme a una vellutata di pepe e aceto balsamico. Ottimo anche con vini più strutturati, come un Chianti, un Sangiovese o un Gutturnio.

Il nostro Parmigiano Reggiano stagionato 48 mesi racchiude tutte quelle preziose caratteristiche che solo il tempo sa sviluppare. Il lungo periodo stagionatura dona a questo formaggio un aspetto più compatto e irregolare, insieme ad un colore intenso e ambrato. Al sapore si presente più complesso e pungente rispetto alle stagionature precedenti, con piacevoli note speziate, di fieno e di frutta secca. È perfetto per chi ama gusti particolari e non comuni, ed è ottimo come regalo. In cucina è perfetto per i momenti di degustazione, magari accompagnati da vini ben strutturati e da meditazione.

Caratteristiche Organolettiche

• Pasta compatta e molto friabile
• All’olfatto presenta sentori più sviluppati, come spezie, frutta secca e fieno
• Gusto forte, deciso e lievemente pungente
• Colore ambrato

Provalo abbinato a un buon calice di Lambrusco fresco o a vini più intensi e corposi, come un Barolo o un Sauternes. È ottimo da solo degustato a scaglie, magari insieme a composte dolci e aceto balsamico. Data la sua spiccata friabilità è ottimo anche grattugiato come ripieno per pasta fresca.

Il nostro Parmigiano Reggiano stagionato 60 mesi è rimasto a riposo per ben 5 anni, tempo in cui ha sviluppato caratteristiche organolettiche decisamente uniche. La sua friabilità è aumentata ulteriormente, presentando una pasta ambrata, granulosa e mineralizzata. Il gusto è forte e molto intenso, ma mai piccante (come avviene per gli altri formaggi molto stagionati). I tipici aromi delle stagionature più giovani (latte, yogurt e fieno) lasciano spazio a sentori molto più complessi e marcati, legnosi, affumicati, speziati e agrumati.

Caratteristiche Organolettiche  

• Pasta particolarmente dura e friabile, con tirosina molto presente
• All’olfatto presenta sentori di spezie, legno e agrumi
• Il gusto è forte e intenso, ma non eccessivamente

Provala abbinato a un buon miele aromatico, salumi stagionati, marmellate o aceto balsamico. La lunga stagionatura lo rende perfetto per vini abbastanza dolci, come un Amarone della Valpolicella o un Marsala, e per i passiti. Ottimi anche con vini aromatici e distillati, come un Porto o un Rum.